Семья из Донецка наладила на Полтавщине выпуск домашних готовых блюд длительного хранения, которые выручают не только бойцов ВСУ, но и людей на деоккупированных территориях
Семье Черникова из Донецка пришлось дважды бежать от «русского мира»: сначала она перебралась в Харьков, а год назад — на Полтавщину, где наладила выпуск готовых блюд в реторт-пакетах, которые волонтеры доставляют на фронт, в зоны активных военных действий и на деоккупированные территории.
— Готовые блюда в таких пакетах могут два года храниться без холодильника и не потеряют вкусовых качеств. Еду очень легко разогреть: достаточно положить прямо в упаковке в кастрюлю с горячей водой или на нагревательный прибор. Мне рассказывали, что ребята на передовой, когда нет возможности развести огонь, просто кладут пакеты с едой за пазуху и под одеждой она нагревается до комфортной температуры, — рассказывает Телеграфу Татьяна Черникова, владелица мини-предприятия Green For You Food. — Она также очень выручает людей в зонах активных военных действий и на деоккупированных территориях. Волонтеры возят нашу продукцию именно на восток, где отсутствуют газ и электричество и трудно с продуктами. Поэтому мы работаем на Победу на своем фронте.
Готовые блюда украинской кухни приспособлены к длительному хранению
Татьяна Черникова — дважды беженка. Первый раз она с мужем, маленькой дочкой и новорожденным сыном в 2016 году сбежали от «русского мира» из Донецка. Ранее из Горловки в Харьков выехала ее сестра Валентина Денисенко. Поэтому колебаний у Тани, куда эвакуироваться, не было. Вскоре после этого женщины организовали на новом месте семейный бизнес по выращиванию микрозелени. Дело оказалось успешным, объемы поставок продукции росли, и сестры решили заняться дополнительно переработкой органической зелени на зеленые соусы и заправки к салатам. Незадолго до широкомасштабной войны при поддержке программы USAID AGRO они получили новое оборудование для кухни. Но даже не успели его распаковать.
— В первые дни наступления российских войск мы не знали, что делать с зеленью, куда ее сбывать, — вспоминает Татьяна. — Привозим в магазины, а нам говорят: «Кому это сейчас нужно? Сегодня нужны овощи для борщевого набора, у вас есть?» Тогда харьковчане массово выезжали из города, а те кто оставался, скупали крупы и консервы, и спроса на наш товар не было. Но это же наш труд! Мы с Валей проезжали под обстрелами через блокпосты, чтобы собрать и развезти продукцию по волонтерским кухням. Кстати, мы ее паковали так же, как и для ресторанов и супермаркетов, — в пластиковых боксах, по 200-300 граммов. В супермаркеты раньше поставляли салатные миксы, а для ресторанов — каждый вид отдельно. В общем выращивали около 20 видов микрогрина, до 500 килограммов в месяц. Это достаточно много, мы были крупными производителями в Украине, хотя и конкурентов у нас было достаточно.
Семейное тепличное хозяйство Green For You («Зеленое для тебя»), которое находится в селе Молчаны, что в полутора километрах от Харькова, к счастью, не пострадало. Производство микрогрина в Харькове сейчас продолжает развивать сестра Татьяны и ее партнерша по бизнесу, Валентина Денисенко. А семья Черникова год назад релоцировала производство в поселок городского типа Оржица Лубенского района Полтавской области.
— В Оржице нас приняли знакомые, которые в 2014 году приютили нашу семью на несколько месяцев, и мы очень благодарны им за это, — рассказывает Татьяна, — Это дом их мамы, которую дети забрали к себе, чтобы предоставить нам жилье. Сказали, что мы можем жить здесь до конца войны. Но никто не знает, когда это будет… Уже здесь я начала новое направление деятельности — производство плодоовощной консервации и готовых блюд в реторт-пакетах, которые являются альтернативой стеклянной и металлической таре.
Самое сложное, говорит моя собеседница, было найти именно упаковку. Предприятие в Харькове, которое ее производит, из-за обстрелов вынуждено было приостановить производство. Но когда снова заработало, Татьяна Черникова закупила там первую партию. С поиском помещения в Оржице помогли местные власти. Свой выбор предпринимательница остановила на помещении кафе. Установив универсальное оборудование для профессиональной кухни, взяла на работу работниц, пригласила технолога для разработки рецептур и подготовки технической документации.
Окончание подготовительных работ к запуску производства совпало с сезоном сбора урожая. Поэтому переселенцы объявили о закупке у жителей громады сезонных ягод, фруктов и овощей для переработки. Местным жителям это большой вспомогательный заработок, потому что остатки овощей есть в каждом домохозяйстве, а вот возможности сбыта почти нет.
— И мне было выгодно, ведь никуда не приходилось ехать за сырьем, тратиться на горючее, — улыбается Таня, — Все свежее, экологически чистое, душистое, как раз то, что надо, для изготовления блюд домашней кухни.
Конечно, не все с первого раза удалось. Были проблемы, пока подобрали оптимальные условия стерилизации в автоклаве. Но, в конце концов, готовые блюда украинской национальной кухни по лучшим рецептам были приспособлены к длительному хранению без потери вкуса и питательности.
С полтавскими варениками произошла неприятность
Таня нахваливает свой товар:
— У нас очень вкусная кабачковая и свекольная икра — мягкая и острая. Овощи для них запекаем. Так же и на винегрет идут только запеченные овощи. Моя десятилетняя дочь полюбила рисовую кашу с овощами из пакетов, хотя сваренную дома не любит. В каше из пакета рисинки не слипаются, ее вкус всегда одинаковый. Это благодаря промышленному автоклаву с охлаждением. Вкусные также гречневая и пшеничная каши, тушеная капуста с грибами, фасоль в томатном соусе, голубцы.
Большая линейка джемов, которые сохраняют оригинальный запах фруктов и не растекаются, если намазываешь на хлеб, и не переварены… В целом продукты проходят минимум термической обработки, поэтому содержат максимальное количество питательных веществ.
Рецептуру первых блюд не разрабатывали, потому что не было заказа. А если будет, то можем и борщ готовить, и различные супы.
А вот с варениками случилась неприятность. Полтавские вареники, сваренные на пару, в реторт-пакетах долго не хранятся. Но для них нашли другой вариант — их стали упаковывать с добавлением пищевого газа. При этом они не теряют своего вкуса и свежести в течение 12 суток, если лежат в холодильнике. Сегодня культовыми полтавскими варениками можно насладиться в стрит-фудах, их можно заказать через интернет на странице производителя, а также приобрести в магазинах одной из крафтовых сетей в Пирятине, Лубнах и Полтаве. Если будет спрос, то и предложение будет больше. А вареники невероятно вкусные — с вишнями, сыром, картофелем, капустой.
Война нарушила все логистические цепочки, поэтому в ассортименте продукции мини-предприятия из Оржицы нет, скажем, баклажанной икры, к которой добавляется много сладкого перца, лука и моркови. Эти все овощи хорошо растут на юге Украины, который частично оказался в оккупации, поэтому в прошлом году цены на них были космическими. Таня, однако, из-за этого не переживает, потому что и без того есть что готовить.
Сейчас мини-предприятие Татьяны Черниковой выполняет заказ организации, которая занимается детьми с инвалидностью, и производит безглютеновое печенье.
Одним словом, Green For You Food — вкусная готовая еда в пакетах — это универсальный производитель продукции только из натуральных ингредиентов, без всяких консервантов.
Предприятие Татьяны Черниковой работает пока только под оптовые заказы волонтерских и благотворительных организаций. Часть продукции реализует через собственный сайт. Пять процентов произведенной продукции отдает бесплатно для ВСУ и для гуманитарных целей.
Цена большого пакета с кашей или голубцами весом 300 граммов — 60-65 грн, овощной икры — 55.
«Судьбы беженцев никому не пожелаю»
Я спросила Татьяну, когда ей было труднее начинать бизнес: когда она была первый раз в статусе внутренне перемещенного лица, или теперь, когда получила его во второй раз.
— Вообще это такая судьба, которой не пожелаешь никому, — вздыхает женщина, — До оккупации я работала директором супермаркета в Донецке. Руководила коллективом пищевого производства, контролировала работу пекарей, мясников, кулинаров, продавцов… Имея образование менеджера-экономиста (окончила Донецкий Национальный технический университет), об открытии собственного дела не думала. Заняться бизнесом заставили обстоятельства. Налаживать жизнь в Харькове было очень сложно, потому что у нас не было, как говорится, финансовой подушки. Денег, которые зарабатывали наши с сестрой мужья, хватало на то, чтобы оплачивать съемное жилье, и немного оставалось на самые необходимые нужды, прежде всего, для детей. Знакомая, чтобы поддержать нас, дала нам небольшую теплицу на 18 квадратных метров, которую мы поставили на арендованном участке земли. Тогда мы с сестрой задумались над развитием тепличного хозяйства. К счастью, Министерство соцполитики вместе со Всемирным банком в 2016 году начало реализацию пилотного проекта «Рука помощи», рассчитанного на внутренне перемещенных лиц и социально незащищенных людей. Проект распространялся только на три области — Львовскую, Полтавскую и Харьковскую. Нам повезло взять в «Руке помощи» беспроцентный кредит на три года. Благодаря этому построили современную теплицу на 300 квадратных метров. Наняли рабочих. Можно сказать: нам дали удочку, и мы начали ловить рыбу. Работали на своих оборотных средствах, постоянно докупали новое оборудование, постоянно расширялись… За три года путем уплаты обязательных налогов вернули кредит, и уже перед широкомасштабной войной дошли до уровня стабильности. Планировали, что в 2022 году купим машину с холодильником, чтобы возить продукцию в Киев и другие регионы. К сожалению, этот план перечеркнула война.
И все же, если бы не приобретенный опыт предпринимательства, то сейчас было бы значительно труднее. Все это время мы учились в различных тренинговых программах по развитию бизнеса, знакомились с экспертами, менторами и активными предпринимателями. Именно приобретенные знания помогли мне получить поддержку USAID AGRO, и выиграть грант на развитие производства продукции.
Не могу сказать, что нам в 2022 году было легче, чем другим. Просто у нас есть готовность ко всем поворотам судьбы и понимание того, что должны выстоять, несмотря ни на что. У нас есть опыт пребывания в зоне активных военных действий. Сложно и под обстрелами оставаться, сложно и скитаться, жить в общежитиях или по спортзалам. При таких обстоятельствах многие опускают руки — не у каждого есть силы начинать жизнь сначала. Нам с мужем, который взял на себя многие вопросы по продвижению бизнеса, отступать было некуда, потому что у нас дети: шестилетний сын и десятилетняя дочь, которых надо кормить, создавать для них нормальные условия для развития, а также быть для них примером несокрушимости перед обстоятельствами.
Если бы нам не предложили дом в Оржице, то не знаю, где мы были бы сегодня. Но однозначно, должны были вывезти полученное накануне большой войны оборудование — это было требованием иностранных инвесторов.
Релокировав свое мини-предприятие, мы решили, что продукция из зелени не актуальна. Как переселенцы со стажем знаем, как трудно людям, которые находятся в зоне боевых действий и не имеют возможности приготовить пищу. Поэтому решили, что сейчас актуальной будет готовая еда. Даже в мирной жизни это просто находка для туристов, охотников, рыбаков, механизаторов в поле…
Интересно, что после 24 февраля семью Черникова звали к себе родственники и знакомые, которые остались в Донецке: «Ой, у вас там страшно, приезжайте к нам». Некоторые и сейчас спрашивают, когда они вернутся.
— В Горловке осталась трехкомнатная квартира моей мамы, которую мы забрали с собой, в Донецке живут родители моего мужа, которые очень скучают по внукам, — говорит Татьяна, — Но я не уверена, что смогу туда вернуться. Очень трудно будет жить рядом с людьми, которые столько лет подвергались влиянию российской пропаганды. Надеюсь, со временем они опомнятся и поймут, что их столько лет обманывали. У них есть понимание, что в России их никто не ждет. Россияне обвиняют дончан в том, что они не хотят воевать против украинской армии. На временно оккупированных территориях продолжается мобилизация, мужчин хватают на улицах, они скрываются. Это ужас. Люди растеряны между мирами.
Конечно, я надеюсь на то, что над моей родной Донетчиной снова замаячат сине-желтые флаги. В Оржице мы рассчитываем на то, что производство будет работать и в дальнейшем, потому что в этом очень нуждается громада. Но нашей семье на самом деле хотелось бы вернуться и пустить корни именно в Харькове. Это очень красивый, комфортный город, который стал родным для наших детей.
Журналист Анна Волкова
